Kiedy chiedo perché mangiare insetti, nagle odpowiada spiazzandomi prowokacją: «Perché no? I gamberetti non li mangia?». I żeby się dobrze zastanowić, Carlotta Totaro Fila z Lecce, mediolańska di adozione, due figli, laureatka w dziedzinie nauki i technologii żywności oraz była liderka międzynarodowych firm spożywczych, stwierdziła: i gamberetti, co z papugą antenne i zampine hanno an aspekt podobny do tego, co dei grilli, li mangiamo wszystko bez problemu nessa.Ma la pasja di Carlotta per i grilli – we dobbiamo dirlo – non è nata „a prima, vista”.
Carlotta Totaro fonda la sua start up
" Przepraszam, że mówię o pierwszej rundzie roślin na polu spożywczym w 2003 roku w Olandzie. Dałem base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l’ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo „effetto, degustacja”» racconta Carlotta Totaro, szczerze. Z powodu jego kariery nastąpił zaimprowizowany przystanek, w 2017 roku ukończył studia, jeśli zapisał się na Mba alla Bocconi, jeśli studiował, że 15-letni kuzyn nigdy nie został uwięziony, aw 2020 założył start-up Alia Insect Farm (aliainsectfarm.it). Cel: allevare grilli e produrre farina atomizzata 100%, made in Italy. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile in Europa from partire dall'entrata in vigore, il 1° gennaio 2018, rozporządzenia, Ue sui „nowa żywność ” .Inoltre, właściwa all'inizio di quest'anno, Unia Europejska zezwoliła na imisję z rynku farina di Acheta Domesticus, świerszcza domowego, jako składnika niektórych produktów spożywczych typu gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La dell'Ue dell'Ue przybywa w odpowiedzi na wszystkie richiesta fatta da la società vietnamese Cricket One Co. Ltd (prima only un' altra azienda, olandese, aveva ottenuto il permesso). Intuicja Carlotty Totaro, inna niż to prawo, jest świetna, soprattutto oggi che le risorse del Planeta si stanno esaurendo: gli insetti edibili rappresentano infatti a możliwe rozwiązanie, aby przemyśleć system żywnościowy w chiave più zrównoważony, perché nie tylko forniscono micro podstawowe makroskładniki, z żywieniowego punktu widzenia, są bogate w białko, żelazo, ile gli spinaci, wapń, ile latte, witaminy, Omega-3, prawie ile ryby, ale które są farci vincere nawet część dobrze -zbilansowana dieta dla dobrego samopoczucia i dobrego samopoczucia.
Cosa oznacza imię Alia?
«L'ho scelto per due motivi. Alia po łacinie vuol dire „qualcosa di differente, di differente”: l’innovazione, insomma. A difatti Alia Insect Farm przynosi i produkuje nowe źródło zrównoważonego białka. W più zawiera jakąś literę, dei nomi dei miei figli: „A” di Andrea e „LIA” di Cecilia. Ho stworzył ten własny start-up dla jakiejkolwiek konkretnej rzeczy, kto zobaczy nas dwóch, kto będzie miał alternatywę, służę ci”.
Più che un’ alternativa, venterà un’esigenza.
«W tej chwili światowa populacja liczy około 8 milionów ludzi. Szacuje się, że w 2050 roku przekroczymy 10 miliardów. Oznacza to wiele più bocche da sfamare, più richiesta di cibi proteici, ma anche bisogno di circa 70% in più di produzioni agricole, sia per noi sia per dar da mangiare agli animali che poi finiscono nel nostro piatto. Wystarczy pomyśleć, że dostanę 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.Invece, per avere los stesso chilogrammo di cricket meat, wystarczą tylko 2”.
Sarebbe ważna zmiana w rotacji, ale bogactwo białka wciąż rośnie.
" Spożycie mięsa jest ogromne. Jeśli wyliczę, że nei Paesi occidentali to średnio 80 kilogramów mięsa na osobę na rok. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro i zmiana w branży spożywczej
E gli insetti potrebbero fare davvero la different?
" Absolutnie tak. Chociaż przemysł spożywczy, podobnie jak sektor energetyczny, zawsze był świadomy innowacji, dane, które scarseggiano le risorse, tak, na świecie liczy około 1 miliona gatunków owadów, podczas gdy my znamy „tylko” 50 000 gatunków ssaków. Di tutte le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zampe!»
Ma la farina di grillo si può Użyję ovunque?
«Sì, in dosi minime, na godzinę (od all'0.25% do 1% al massimo nella
pasta, per esampio, ndr). Nie jest możliwe wyprodukowanie żywności na
100% farina di krykieta. Per limiti tecnologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei”.
È ile kosztuje ta insetti?
«W tej chwili to się nie odbyło i nic mnie to nie kosztowało, bardzo źle. Ma in teoria costa meno rispectto ad altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), possiamo allevare centinaia di migliaia di grilli in pochissimo spazio: andiamo in verticale. W moim laboratorium gruby maggiore to energia do ogrzewania ogniwa, które powinno mieć temperaturę między 28 a 30 stopni.
Ciekawostka: czy grilli li mangia?
«Tak, ja „miei”. Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Uwielbiam fritti, jem i gamberetti, albo arrosto z papryką».
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizzata altrove?
«Wciąż uczę się, jak używać go do tworzenia specjalnych „cerotti” w stopniu umożliwiającym naprawę skóry w przypadku stwardnienia i ferytu. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare i grilli alle donne dei villaggi in Africa, che quasi semper sono deurished e poverissime. Micro allevamenti di grilli potrebbero aiutarle a mangiare in modo più, equilibriato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di cricket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE To jeden z wielu wariantów makaronu, dzięki któremu jestem bogata w białko. Jeśli używasz głównie roślin strączkowych lub innych zbóż, są one mieszane z twardym ziarnem pochodzącym z samego głównego składnika.Quella z farina di grillo potrebbe będzie miała ancora più proteica. NA 350 GR DI TAGLIATELLE: ● 170 gr farina di semola rimacinata ● 30 gr farina di grillo ● 140 ml wody ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E ZUCCHINE La polvere di grillo nadaje piatto przygotowanemu ze składników pochodzenia roślinnego białka zwierzęcego ½ średniej cipolla ● 60 g oliwy z oliwek ● 150 g grattugiate e strizzate z cukinii, ● 20 g grattugiate chleb ● sól, ● 250 gr karote ● 130 gr cukinii ● 80 ml
MUFFIN ALLA CAROTA Ricetta, prosta, bogata w błonnik i pyszna. Le carote sono, reperibili semper e la polvere di cricket, jeśli nadaje się optymalnie do procesu ulgi. NA 8 MUFFIN: ● 100 gr farina 00 ● 30 gr farina di grilli ● 30 gr skrobi z mais ● 2 uova, olej semi di girasole ● 10 gr lievito na dolci
