Odpowiedź zależy od ich indeksu glikemicznego, jak wyjaśnia dietetyk. Jednak istnieje dietetyczny sposób na jedzenie ziemniaków …
Soczysty i apetyczny smażone ziemniaki należą do najbardziej zachęcających przystawek, z których trudno się zrezygnować, jak np. puree ziemniaczane. Są tacy, którzy jedzą je zamiast chleba, bo są węglowodanami, i tacy, którzy jedząc je na co dzień, kierują swoje sumienie „obowiązkiem” spożywania codziennie odpowiedniej ilości warzyw. Jednak ziemniaki to warzywo, które moglibyśmy określić jako „z pogranicza”, ponieważ mają wysoką zawartość węglowodany, w postaci skrobi (te same składniki odżywcze zawarte w makaronie) oraz dużej ilości węglowodanów, czylicukry. Średniej wielkości ziemniak zawiera około 26 gramów węglowodanów.
Z tych powodów ziemniaki są często wykluczane diety, nawet jeśli w naszym organizmie zachowują się trochę jak błonnik pokarmowy, odtruwając nas z odpadów, choć w mniejszym stopniu niż inne warzywa bogatsze w błonnik.
Ale główny powód - jeśli jesteś dieta - trzeba uważać, żeby ziemniaki były ich indeks glikemiczny, wartość wskazująca zdolność żywności do podniesienia poziomuglukoza w krwi. Im wyższy, tym bardziej dany pokarm szybko podniesie poziom cukru we krwi. W skali od 100 do 0 ziemniaki plasują się między 90 a 50. Dlaczego jest to tak ważna różnica? "To zależy od rodzaj gotowania, czyli sposób gotowania ziemniaków, a przede wszystkim pozostawienie w nich skórki "- odpowiada dietetyk Fabrizio Malipiero -" obrane ziemniaki mają niski indeks glikemiczny i dlatego są bardziej odpowiednie dla osób dbających o kondycję ».
Jakie znaczenie ma indeks glikemiczny w dynamice diety? «Jeśli spożywasz żywność o wysokim indeksie glikemicznym, wartości glikemia szybko się wznoszą, tworząc duży moc że ze względów fizjologicznych od razu prosi o spożycie: po talerzu węglowodanów (w tym ziemniaków) od razu czujesz się bardziej energiczny ”- wyjaśnia ekspert -„ ale ta zużyta energia pozostawia coś w rodzaju pustki, którą natychmiast musi wypełnić inna żywność na bazie na cukrach: to naprawdę kwestia biochemii ”. Tak więc pokarmy bardzo bogate w węglowodany i o wysokim IG wywołują błędne koło przypominające o innych cukrach, które objawia się nagłym głodem, chęcią na słodycze lub niezdrową żywność. Dlatego chcąc schudnąć dobrze jest utrzymywać niski indeks glikemiczny. Sztuczka, aby to kontrolować? «Jedz ziemniaki z warzywami i chudym białkiem, aby obniżyć indeks glikemiczny. Na przykład: ziemniaki, tuńczyk i fasolka szparagowa »- sugeruje dietetyk.
Aby zachować sprawność fizyczną, musisz po prostu pamiętać o
TabelaIndeks glikemiczny ziemniaków
Skrobia ziemniaczana (skrobia) 95
Pieczone ziemniaki 95
Płatki ziemniaczane (instant) 90
Puree ziemniaczane 80
Gotowane ziemniaki bez skórki 70
Ziemniaki na patelni ze skórką 65
Ziemniaki gotowane w skórkach (w wodzie / na parze) 60
Słodkie ziemniaki 50
