Listerioza to poważna infekcja spowodowana spożyciem żywności skażonej bakterią Listeria monocytogenes, która dotyka głównie osoby starsze, kobiety w ciąży, noworodki i osoby dorosłe z osłabionym układem odpornościowym
Co to jest i na kogo wpływa
To jest'zakażenie poważne spowodowane połknięciem żywność skażona bakterią Listeria monocytogenes. Może to być szczególnie niebezpieczne w ciąży.
Tam listerioza dotyka głównie osoby starsze, kobiety w ciąży, niemowlęta i osoby dorosłe z osłabionym układem odpornościowym; jednak w rzadkich przypadkach może to również dotyczyć pacjentów, u których nie występują te czynniki ryzyka.
Zaraza
Listeria monocytogenes jest szeroko rozpowszechnioną bakterią w gleba i wwoda: zwierzęta mogą przenosić bakterię bez zachorowania i mogą zanieczyścić żywność pochodzenia zwierzęcego, taką jak mięso i produkty mleczne.
Do zakażenia dochodzi w wyniku spożycia świeżego mięsa, drobiu, ryb i produktów mlecznych skażonych Listeria monocytogenes. Listeriozę można również nabawić się poprzez spożywanie skażonej żywności przechowywanej lub pakowanej w niehigienicznych warunkach lub przez spożywanie warzyw zanieczyszczonych ziemią lub obornikiem używanym jako nawóz.
Osoby zagrożone mogą zapobiegać listeriozie, unikając niektórych produktów wysokiego ryzyka i ucząc się, jak prawidłowo przechowywać żywność.
Przyszłe matki są około 13 razy bardziej narażone na ryzyko niż pozostała część populacji zarażonej listeriozą. Około jeden na sześć przypadków listeriozy (17%) występuje u kobiet w ciąży.
Jak dochodzi do zarażenia
Większość przypadków infekcji występuje w wyniku spożycia skażonej żywności. Zgłaszano rzadkie przypadki transmisji szpitalnej (w szpitalu).
Jeśli bakteria Listeria dostanie się do firmy spożywczej, może przetrwać lata, w niektórych przypadkach zanieczyszczając produkty. Bakteria została zidentyfikowana w szerokiej gamie surowej żywności, takiej jak mięso i warzywa, ale także w żywności skażonej po gotowaniu lub przetworzeniu, jak sery miękkie, wędliny (hot dogi i produkty gastronomiczne, zarówno w zapieczętowanych opakowaniach przeznaczonych do sprzedaży). w delikatesach) i ryby wędzone. Szczególnie narażone na obecność bakterii jest surowe mleko, niepasteryzowane sery i niepasteryzowana żywność na bazie mleka.
Listeria nie przetrwa pasteryzacji i gotowania, jednak w niektórych gotowych do spożycia produktach, takich jak parówki i delikatesy, po ugotowaniu i przed zapakowaniem może dojść do zanieczyszczenia. W przeciwieństwie do większości bakterii Listeria może rosnąć i namnażać się nawet w niektórych produktach przechowywanych w lodówce.
Inkubacja
Czas inkubacji jest zmienny, ale średnio wynosi 3 tygodnie (jednak można go wydłużyć do 70 dni); opisano przypadki względnie łagodnych postaci ze znacznie krótszym czasem wystąpienia, około 12-48 godzin.
Można jednak zmniejszyć ryzyko, stosując kilka prostych środków ostrożności, które zobaczymy później.
Objawy
Objawy mogą pojawić się w ciągu kilku dni lub tygodni od spożycia skażonej żywności: osoby cierpiące na listeriozę zwykle mają gorączkę i bóle mięśni, w niektórych przypadkach poprzedzone biegunką lub innymi objawami żołądkowo-jelitowymi.
Niemal wszyscy pacjenci, u których zdiagnozowano chorobę, mają infekcję inwazyjną, w której bakteria rozprzestrzenia się również na obszary inne niż układ pokarmowy. Objawy różnią się w zależności od pacjenta.
W czasie ciąży jest to szczególnie subtelne, ponieważ kobiety w ciąży zwykle doświadczają łagodnych objawów grypopodobnych.
Jak leczyć
Jeśli jesteś w ciąży i masz gorączkę i dreszcze, wymioty, bóle mięśni lub sztywność karku, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Badanie krwi i / lub płynu rdzeniowego (w celu wykrycia bakterii) powie, czy cierpisz na listeriozę.
Zapobieganie
MIĘSO
- Nie spożywać hot-dogów, dań gotowych, wędlin, dań świeżych ani peklowanych lub fermentowanych wędlin, chyba że zostały ugotowane w temperaturze wewnętrznej 75 ° C bezpośrednio przed podaniem.
- Staraj się nie rozlewać płynów z hot dogów lub zapakowanej żywności na inne potrawy, przybory i powierzchnie do przygotowywania posiłków, a także myj ręce po pracy z hot dogami, gotowymi posiłkami i delikatesami.
- Zwróć uwagę na etykiety. Nie spożywaj świeżych pasztetów ani świeżych sosów na bazie mięsa zakupionych w delikatesach lub w supermarkecie. Produkty, które nie są świeże na ladzie w supermarkecie, takie jak konserwowane pasztety i pakowane sosy mięsne, są bezpieczne: pamiętaj, aby po otwarciu przechowywać je w lodówce.
Sery
Nie należy spożywać miękkich serów, takich jak feta, brie, camembert, gorgonzola, chyba że na etykiecie jest wyraźnie napisane „wyprodukowano z mleka pasteryzowanego”. Zawsze sprawdzaj etykietę!
Ryba
Nie należy spożywać wędzonych ryb na sprzedaż w świeżej ladzie, chyba że jest ona składnikiem gotowanej potrawy lub jest konserwowana.
Wędzone ryby, takie jak łosoś, pstrąg, sieja, dorsz, tonik i makrela, są często oznaczane jako „wędzone” lub „suszone”. Tego typu ryby można zwykle znaleźć w ladach chłodniczych w supermarketach i delikatesach.
Łosoś, tuńczyk i inne rodzaje konserw rybnych są bezpieczne.
Melony
Konsumenci i osoby przygotowujące melony powinni myć ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po kontakcie z całym melonem lub arbuzem.
Przetrzyj powierzchnię melonów i arbuzów czystą szczoteczką pod bieżącą wodą i osusz czystym ręcznikiem lub papierowym ręcznikiem przed ich pocięciem. Pamiętaj, aby po użyciu zdezynfekować szczoteczkę, aby uniknąć przenoszenia bakterii między różnymi owocami.
Zjedz posiekane arbuzy i melony tak szybko, jak to możliwe, lub jak najszybciej przechowuj je w lodówce. Trzymaj pokrojone melony i arbuzy w lodówce w maksymalnej temperaturze 4 stopni (najlepiej byłoby przechowywać je w temperaturze co najwyżej zero stopni) przez maksymalnie tydzień.
Nie spożywaj melonów ani arbuzów pozostawionych w temperaturze pokojowej dłużej niż 4 godziny.
