„Jedzenie jest koniecznością, inteligentne jedzenie to sztuka”. To krótkie zdanie zawiera syntezę makrobiotyki, filozofii żywności stworzonej w celu odżywiania ciała i duszy, jak wyjaśniła Silvana Gambaro, naturopatka i zielarz
Makrobiotyka to prawdziwy styl życia oparty na kulturze i filozofii orientalnej, który wchodzi w konflikt z wirującymi rytmami dzisiejszego fast fooda.
Dieta makrobiotyczna: czym jest i jak działa
Myślenie makrobiotyczne to w zasadzie odżywianie ciała i duszy (makro + bios to „długie życie”): jest więc starożytny styl jedzenia, urodzony w Japonii ale eksportowany na początku XX wieku przez lekarza Nyoti Sakurazawę, naśladując dietę stosowaną przez mnichów buddyjskich.
W rzeczywistości dieta makrobiotyczna to nic innego jak próba osiągnięcia równowaga między energią zawartą w pożywieniu a ciałem, które ją otrzymuje, lata świetlne od dzisiejszej koncepcji żywności. Dlatego należy pomyśleć o tym, co trzeba jeść, aby osiągnąć równowagę, a wynika to z rozróżnienia pokarmów kwaśnych (yin, takich jak mleko i produkty pochodne, owoce, herbata, kawa, przyprawy) i zasadowych (yang, takich jak sól, mięso, jaja rybne), a także starając się zrekompensować zbilansowaną żywność, taką jak zboża, rośliny strączkowe i nasiona oleiste.
Znaczenie diety makrobiotycznej: zdrowie i równowaga
Dieta makrobiotyczna silnie kontrastuje ze spożywaniem wyszukanej i konserwowanej żywności, cukrów i słodyczy, np zamiast tego promuje spożywanie warzywz wyjątkiem pomidorów, ziemniaków, bakłażanów i papryki, które należą do rodziny psiankowatych i dlatego silnie zakwaszają. Zwolennicy makrobiotyki w rzeczywistości dążą do zdrowia poprzez osiągnięcie równowagi między Yin i Yang, od kwaśnego do zasadowego. Dieta makrobiotyczna wyklucza wtedy wszystkie białka pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, mleko i produkty pochodne): w miękkiej makrobiotyce dozwolone jest jednak spożywanie ryb.
Przeżuwaj wodę i wypij jedzenie
Sformułowanie „żuć wodę i pić jedzenie” brzmi jedna z pierwszych nauk makrobiotyki, a to oznacza, że wody nie wolno połykać szybko, a pokarm należy przeżuwać na tyle, aby stał się płynny. Ta metoda służy ułatwieniu trawienia, pamiętając o obecności skrobi ziarna są trawione przez amylazęlub enzym wytwarzany w ustach podczas żucia, który umożliwia przyswajanie skrobi.
Jak zrównoważyć żywność w diecie: przykłady
Aby nie wiązać się z ryzykiem dietetycznym wynikającym z niedoboru, a dieta makrobiotyczna musi zawierać następujące pokarmy:
- produkty pełnoziarniste: ryż, owies, jęczmień, pszenica, kasza gryczana, kukurydza, żyto, proso, komosa ryżowa, amarantus;
- warzywa i algi (te ostatnie ze względu na wysoką zawartość białka);
- rośliny strączkowe: soczewica, ciecierzyca, fasola, groch, soja lub produkty pochodne, takie jak tofu;
- wodorosty Kombu, wakame, Nori i Hiziki;
- świeże owoce sezonowe, spożywane między posiłkami i jeden rodzaj na raz;
- nasiona, orzechy, przyprawy, sezam czarny i biały, nasiona słonecznika, dynia, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy włoskie, kasztany i migdały;
- z umiarem sól morska, imbir, gorczyca, ocet jabłkowy, czosnek, sok z cytryny i jabłka.
Plusy i minusy diety makrobiotycznej
Ponieważ jest to dieta bez wskazań terapeutycznych, należy wziąć pod uwagę, że w przypadku kontynuowania latami przyjęcie diety makrobiotycznej sensu stricto może wywołać niedobór żelaza ze względu na spożycie zbóż i obecność kwasu fitynowego. Stosowanie alg może częściowo skompensować tę „wadę”.
Przykład diety makrobiotycznej: skład potrawy
Przykład kompletnej potrawy z dietą makrobiotyczną mógłby wyglądać następująco:
- 50% pełnoziarnistych w nierafinowanych ziarnach, takich jak ryż długoziarnisty i ryż basmati, jęczmień, proso, pszenica orkiszowa, gryka, kukurydza, owies
- od 20% do 30% warzyw sezonowych surowe i gotowane jak wszystkie rodzaje kapusty, marchwi, kopru, cukinii i fasolki szparagowej
- 10% do 20% białka takie jak ryby, seitan, feta, steki sojowe i rośliny strączkowe, takie jak soczewica, groszek, ciecierzyca, soja, azuki (japońska fasola czerwona)
- 10% świeżych lub suszonych owoców lub wodorostów (Wakame, Kombu) czyli bezcukrowe i bezmleczne słodycze
Zasady gotowania makrobiotycznego
Aby wybrać najlepsze potrawy, których potrzebujesz:
- unikać nadmiernie przetworzonej lub rafinowanej żywności, warzyw uprawianych z użyciem dodatków chemicznych, spożywania mięsa lub jaj od zwierząt karmionych paszą zawierającą dodatki, spożywania mleka i jego pochodnych, mrożonych warzyw, skorupiaków, owoców egzotycznych, ziemniaków, pomidorów , grzyby i bakłażany;
- wyeliminować kawę, miód i cukier oraz wszelką żywność, która je zawiera;
- spożywać więcej ryb;
- żuć przez długi czas.
Menu i słownik pokarmów obecnych w diecie makrobiotycznej
Seitan: gluten pszenny przetworzony i gotowany w sosie sojowym: nie może być stosowany przez nietolerujących glutenu, wysokobiałkowy, znakomicie zastępuje mięso, przydatny do gulaszu i pieczeni.
Tofu: przetwarzanie z dodatkiem podpuszczki do mleka sojowego w celu uzyskania fałszywego sera, zawsze o charakterze białkowym.
Tosty Bancha: herbata pochodzenia japońskiego (camelia sinensis) bogata w wapń, doskonała na śniadanie.
Te mu: składa się z energetyzujących korzeni tonizujących. Pić w ciągu dnia.
Shoyu i tamari: sfermentowane sosy sojowe przydatne jako przyprawa i poprawiające trawienie.
Umeboshi: słone i kwaśne, alkalizujące śliwki trawienne.
Kuzu: skrobia z korzenia łopianu, środek do oczyszczania jelit i przywracający równowagę.
Wszystkie powyższe produkty są dostępne w sklepach zielarskich oraz w najlepszych supermarketach ekologicznych.
Receptura alkalizująca trawienie
Gotować przez kilka minut łyżeczka herbaty bancha w 250 ml wody dodać umeboshi, gotować kilka minut, następnie dodać małą łyżeczkę sos sojowy shoyu. Pij letnie po posiłku.
