Tak starożytne, jak interesujące. Oset kryje za szczeciniastymi cierniami wiele właściwości kulinarnych i terapeutycznych. Dowiedzmy się razem w tym artykule.
Daleki kuzyn karczochów, radicchio i cykorii, z którymi ma tę samą rodzinę, a mianowicie rodzinę Asteraceae, the oset to warzywo, które kryje za szczeciniastą skorupką szereg bardzo ciekawych własność.
Sezonowość
Mitologicznie powiązany zarówno z kulturą grecką i rzymską, jak iz kulturą północną Europy, oset jest rośliną, która rośnie spontanicznie na obszarach nieprzepuszczalnych o łagodnym klimacie, takich jak basen Morza Śródziemnego, umożliwiając zbieranie pozostawia więcej trzymaj wiosna, z kwiaty w lato i żebra generalnie w pełnym rozkwicie okres zimowy.
Właściwości odżywcze ostu
Odnosząc się do ostu pospolitego, to znaczy Cynara cardunculus, jeden z najczęściej stosowanych w dziedzinie kulinarnej, jego wartości odżywcze wyraźnie przypominają niektóre z najpopularniejszych warzyw. W rzeczywistości zawartość kalorii jest tylko 17 kcal na 100 gram produktu i węglowodany to około 4 g na 100 g. Zawartość wwłókna, potas i inne minerały sprawiają, że ostropest jest szczególnie popularnym pożywieniem diety niskokaloryczne i odtruwające.
Jak zobaczymy w następnym akapicie, bardzo ważne są ostu, w szczególności dzikiego lub maryjnego. aktywność antyoksydacyjna wyd hepatoprotekcyjny. Ale jeśli w dziedzinie żywienia ostu jest zwykle używany do przygotowania Naczynia boczne, risotto, zupy lub zupy; zamiast tego, aby wzmocnić właściwości lecznicze tej rośliny, lepiej byłoby przyjąć ją w postaci wywar lub herbata ziołowa.
Odmiany ostu
Starożytna historia i głębokie pochodzenie ułatwiły rozprzestrzenianie się wielu z biegiem czasu różnorodność ostuktóre chociaż mają to samo pochodzenie biologiczne, mają różne cechy organoleptyczne i kulinarne. Wśród najpopularniejszych i cenionych w dziedzinie kulinarnej znajdziemy:
- Plik biały oset: jedna z najpopularniejszych odmian, jest szeroko stosowana w kuchni ze względu na swoją konsystencję, zdecydowanie mięsistą, ale przede wszystkim ze względu na brak szczeciniastych kolców.
- Plik olbrzymi oset: tak zdefiniowane zarówno ze względu na duże wysokości, jakie może osiągnąć, jak i wielkość liści.
- Plik garbusek, znany również jako Nizza Monferrato, charakteryzujący się kształtem przypominającym haczyk lub haczyk oraz białawym kolorem.
- Plik ostropest plamisty, szeroko rozpowszechniony w przyrodzie, zwłaszcza w południowych Włoszech i na wyspach Morza Śródziemnego i bardzo ceniony w dziedzinie fitoterapii.
Właściwości fitoterapeutyczne ostu
Plik ostropest plamisty jest wysoko ceniony w fitoterapii ze względu na swoje właściwości przeciwutleniacze jest oczyszczanie. Z nasion i kwiatów tej rośliny można bowiem wydobyć szereg składników aktywnych, zwanych flawonoidami, wśród których wyróżnia się sylimaryna, której przypisuje się prawdziwe działanie lecznicze.
Przyjmowane w postaci wywarów, herbat ziołowych lub suplementów sylimaryna okazał się skuteczny w:
- chronić komórki przed uszkodzeniem wolnych rodników tlenowych i odstarzenie się;
- ułatwić produkcja i wydanie z żółćpoprawiając w ten sposób trawienie i wchłanianie tłuszczów w pożywieniu;
- odejść substancje toksyczne i odpady z wątrobaułatwiające jego oczyszczenie;
- chronić wątrobę, ułatwiając jego regenerację po uszkodzeniu.
Jednak ze względu na jego właściwości lecznicze wskazane byłoby skonsultowanie się z lekarzem przed zażyciem suplementów na bazie ostu, zwłaszcza przy chorobach wątroby lub przewodu pokarmowego.
