Jak używać peelingów
Oczyść owoce. Wyrzuć brzydkie liście z sałatki. Obierz dynię. Działania pozornie automatyczne, ale być może powinniśmy je przeanalizować, przynajmniej naśladując przykład Lisa Casali, który w swoich książkach i na swoim profilu na Instagramie daje nam nieocenione lekcje na temat wykorzystania odpadów w kuchni i nie tylko.
Czytanie jego Wielka księga peelingów (Gribaudo) to jasne potrzebujemy skórki: są przydatne dla naszego zdrowia, naszej planety i naszych portfeli. I znowu: skórki są dobre. Oto wskazówki, jak uczynić naszą kuchnię bardziej zrównoważoną, ucząc się przekształcania tego, co uważamy za odpad, w integralną część naszych potraw.
ZOBACZ TEŻ
Nie wyrzucaj tej skórki! 10 warzyw nie do obierania (i dlaczego)
Dlaczego ważne jest, aby ulepszyć skórki
Skórki są naszymi przyjaciółmi i mogą uczynić naszą kuchnię jeszcze bardziej wyjątkową. Należy je cenić z trzech powodów.
- FA.przyjazne dla środowiska. «Przeciętnie odrzucamy 50 procent owoców i warzyw. Oznacza to marnowanie 50 procent zasobów naturalnych potrzebnych do produkcji całej tej żywności. Ponadto wytwarzane są również odpady, których można by uniknąć, które zostaną usunięte i które przyczynią się do zmiany klimatu ”- wyjaśnia Lisa Casali.
- Plik oszczędności. „Nauka wykorzystania 100 procent owoców i warzyw oznacza podwojenie plonów z zakupów, a tym samym znaczne oszczędności, ponad 50 procent”.
- Skórki są dobre dla naszych zdrowie. «Dzięki Altroconsumo porównaliśmy fitozwiązki i błonnik obecne w szlachetnych i„ odpadowych ”częściach owoców i warzyw. Nikt nigdy nie przeprowadził tego typu analizy, a dane, które się z niej pojawiają, są szalone - wyjaśnia Casali - Odkryliśmy, że błonnik i większość witamin, polifenoli, beta-karotenu i innych fitozwiązków jest bardziej skoncentrowana w częściach, które zwykle odrzucamy. Kilka przykładów: w skórce jabłka jest o 700% więcej witaminy C niż w miąższu, w liściach selera jest o 588% więcej polifenoli niż w łodygach, w skórce cytryny jest o 300% więcej flawoidów miąższu, w skórze z dyni jest o 145% więcej błonnika niż w miąższu, a to tylko kilka przykładów ”.
5 składników, których nie należy wyrzucać:
Skórka z dyni
«Moja rada jest taka, żeby go po prostu nie zdzierać dynia i przyzwyczaić się do używania go w ten sposób. Wszystkie odmiany mają jadalną skórkę, a nasze analizy pokazują, że nie ma śladów pestycydów (absolutnie żadnych), nawet w konwencjonalnym produkcie ”. Dynię pokroić w plasterki i zapiec w piekarniku z oliwą i przyprawami. «Pokonaj swoje uprzedzenia, a odkryjesz, jak dobra może być skóra dyni!».
Są inne rzeczy, które wyrzucamy z dyni: głównie posiew jest włókna. Uczymy się zbierać pierwsze dania i opiekać je w piekarniku, aby zjeść je jako smaczną przekąskę. Możemy je również uprawiać jako kiełki. Włókna wewnętrzne można przekształcić w urocze ozdobne gofry.
Zewnętrzne liście kalafiora
Z kalafior często wyrzucamy rdzenie i inne części, które moglibyśmy zjeść. Wśród nich zewnętrzne liście zasługują na osobny rozdział. Są mięsiste i mają duże centralne ziarno. Idealne do przygotowania fusilli w kremie z kalafiora z prażonymi migdałami, można z nich również stworzyć doskonałe Kimchi. „Używaj ich jak czarnej kapusty. Wypróbuj je na przykład smażone na patelni z oliwą, czosnkiem i chilli. Najpierw użyj ich, a potem kalafiora, bo są delikatniejsze i szybciej więdną ».
Zielona część pora
Daleko od odmowy. Lisa Casali sugeruje, abyśmy używali jej jako żarówki i nie zapominali, że jest również bardziej strawna. Zielone części por można z nich skomponować lasagne z porem i selerem, dzięki kąpieli w wodzie lub parze, a następnie w piekarniku. Doskonale nadają się do przygotowania kremu z porów i ziemniaków, ale także do zrobienia „fettuccine” z pora z pomidorami.
Liście selera zielonego
«Są wszechstronne i pełne smaku. Idealny do smażenia na patelnię, soku witaminowego, sałatki: dlaczego nie użyć liści zamiast łodyg selera? »Mogą stać się zielonym sosem, wzbogacić knedle warzywne lub stworzyć zielone gazpacho. Przypominamy, że seler we wszystkich swoich częściach ma właściwości oczyszczające i remineralizujące, ale także uspokajające i antystresowe.
Skórka jabłka
Przyzwyczailiśmy się go wyrzucać i mylimy się. «To najbogatsza część smaku i zapachu. Radzę po prostu nigdy nie obierać jabłka, nawet w deserach, w przypadku których nam to nakazuje ». Skórki jabłko mogą również stać się kandyzowanymi chipsami i składnikami herbat ziołowych.
Trzy dobre powody, aby zacząć stosować peelingi
Gotowanie i wybory dokonywane podczas zakupów mogą mieć ogromny wpływ na nasze życie i życie na naszej planecie. «Aby żyć bardziej ekologicznie, z pewnością musimy jeść tak dużo jak to możliwe warzyworedukując produkty pochodzenia zwierzęcego, zrób to koszt z lokalne produkty, Sezonowy i ewentualnie bio. Wreszcie gotowanie, gotowanie, gotowanie ponieważ tylko gotowanie własnych posiłków może naprawdę pomóc zredukować ilość odpadów, ograniczyć niepotrzebne opakowania i zadbać o swoje zdrowie. Oczywiście gotując wszystko, łącznie ze skórkami, których od dziś nie będziemy już chyba nazywać „skrawkami” ».
