Prawda i wątpliwości dotyczące najczęściej omawianego jadalnego oleju roślinnego ostatnich czasów
Olej palmowy a problem wylesiania
Olej palmowy tonajczęściej używany olej roślinny na naszej planecie. Według organizacji ekologicznych spowodowało to nadmierne stosowanie go przez przemysł spożywczy różne problemy środowiskowe. W ostatnich latach liczba ekstensywnie uprawianych plantacji palmy olejowej gwałtownie wzrosła. niszczące lasy deszczowe.
Zjawisko to występuje głównie w plikach Indonezja jest Malezja, które łącznie eksportują 90% całkowitej ilości oleju palmowego na całym świecie.
Certyfikowany olej palmowy
Aby rozwiązać problem problem środowiskowyniektóre firmy i organizacje pozarządowe ustanowiły wspólne zasady uprawy palmy olejowej w sposób zrównoważony, próbując powstrzymać trwające wylesianie.
Certyfikowany olej palmowy jest produkowany od 2008 roku i posiada Logo RSPO. Jednak niektóre kwestie nie przekonują stowarzyszeń ekologicznych, takich jakstosowanie pestycydów i brak kontroli na Emisje CO2 podczas procesu produkcji oleju palmowego.
Aby poprawić certyfikację RSPO, a także parametry zrównoważonych plantacji oleju i palm, WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network i inne organizacje utworzyły Palm Oil Innovation Group (POIG). Jest to stowarzyszenie, którego celem jest zachęcenie rządów i przedsiębiorców do poprawy istniejących przepisów, warunków pracy i eksploatacji zasobów naturalnych, wyłącznie w celu chronić płuca planety: lasy deszczowe.
Olej palmowy i jego skład tłuszczowy
Z żywieniowego punktu widzenia wątpliwości konsumentów i dietetyków dotyczą tego, że olej palmowy miałby dawkę tłuszcze nasycone lepszy od innych olejów, co byłoby szkodliwe dla zdrowie układu krążenia.
Ale czy tak jest naprawdę? Należy poczynić niezbędne przesłanki: i Nie wszystkie tłuszcze w diecie są takie same, gdyż z chemicznego punktu widzenia dzielą się na: kwasy krótkołańcuchowe (o właściwościach ochronnych przed ryzykiem sercowo-naczyniowym), średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (obojętne) i długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (szkodliwe). Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe zwiększają ryzyko rozwojunadciśnienie tętnicze, miażdżyca i cholesterolemia.
Olej palmowy jest bogaty w kwas palmitynowy (długołańcuchowy kwas tłuszczowy), ale zawiera również 51,5% ochronnych nienasyconych kwasów tłuszczowychpodzielone w następujący sposób: 39% tłuszczów jednonienasyconych (kwas oleinowy, typowy dla oliwy z oliwek) i 21,6% tłuszczów wielonienasyconych, pochodzących z kwasu linolowego (źródło WHO).
Dla porównania, masło zawiera tylko 21,6% kwasu palmitynowego, obok kwasów laurynowych i mirystynowych (średniołańcuchowych), które są neutralny dla ryzyka naczyniowego. Zawiera również kwas masłowy (krótkołańcuchowy), który pomimo nasycenia jest tłuszczem ochronnym. Jednak odsetek jednonienasycone kwasy tłuszczowe (ochronne) masła odpowiada połowie oleju palmowego.
Olej palmowy i uwodornianie
Pomimo zawartości kwasu palmitynowego, olej palmowy nie zwiększyłoby to całkowitego cholesterolu. Według najnowszych badań to złożony skład kwasów tłuszczowych nie czyni go tak szkodliwym, jak się uważa. Ale sprawa się zmienia, gdyolej palmowy jest uwodorniony, ponieważ zwiększa się ilość tłuszczów nasyconych (szkodliwych). Uwodornianie to proces, w którym olej staje się zestalony.
Nie wiadomo, że plikolej palmowy w stanie surowym jest bogaty w witaminy, karotenoidy i polifenole. Należy rozumieć, czy olej palmowy zawarty na przykład w przemysłowych herbatnikach jest uwodorniony, czy nie. Ale czy etykiety naprawdę są tak jasne?
Olej palmowy i kontrowersyjne badania
Z najnowszych danych żywieniowych dotyczących oleju palmowego wynika, że podczas gotowania „reaguje” lepiej niż olej z nasion i masło, ponieważ pozostaje stabilny nawet w wysokich temperaturach i nie wydaje się łatwo utleniać.
Ale od tego czasu kwestia ta jest przedmiotem debaty inne badania naukowe ujawniają sprzeczne wyniki, których nie można porównać ze względu na ich nieprecyzyjną definicję analizowanego oleju palmowego.
W tym momencie nie ma wiarygodnych badań naukowych od wartości odżywczych oleju palmowego w zależności od jego przetworzenia (w całości, rafinowany lub frakcjonowany).
Jak dotąd wiadomo na pewno, że tak jest najlepszy stan oleju palmowego to całośćczyli surowe, ponieważ „rodzi się” po wyekstrahowaniu z rośliny. W rzeczywistości jest bogaty w beta-karoten, alfa-karoten i witaminę E (alfa-tokoferol). Produkt rafinowany, najczęściej stosowany w przemyśle spożywczym, zachowuje tylko niektóre właściwości ropy naftowej.
Olej palmowy i pestycydy
Kolejnym problemem związanym z olejem palmowym jest jego zanieczyszczenie pozostałości toksycznych chemikaliów. Niektóre kraje, w których uprawia się olej palmowy, nadal pozwalająstosowanie substancji takich jak DDT, które we Włoszech iw Europie są zabronione.
Na szczęście prowadzi się plantacje w Azji Południowo-Wschodniej regularne kontrole stosowania pestycydów: wyniki nie wykazałyby pozostałości chemicznych w ilościach przekraczających limity dozwolone przez prawo.
