Na co zwrócić uwagę wychowując wegetariańskie dziecko: porady ekspertów
Ostatnio wiadomości często wysuwały na pierwszy plan przypadki niedożywienie w dzieciństwie, niektóre bardzo poważne i zakończone dramatycznie, związane z dietą wegańską. A przynajmniej tak mówią media. W rzeczywistości fakty są często inne, a weganin nie zawsze rymuje się z niedożywionym. W rzeczywistości istnieje obecnie wiele badań medyczno-naukowych, które podkreślają znaczenie zmniejszyć spożycie białek zwierzęcych także w dietach dla dzieci.
W następstwie tego trendu rozszerzenie stołówki szkolne przystosowane częstsze oferowanie dań wegetariańskich. Ale nie tylko to, nawet zasady tradycyjne odsadzanie (który widział mięso jako niekwestionowanego bohatera) zmienił się pod sztandarem a wyższe spożycie białek roślinnych.
Tam dieta wegetariańska (w którym jednak dziecko jedz jajka, mleko i produkty pochodne) nie jest sama w sobie dietą prowadzącą do niedoborów żywieniowych. Dzieje się tak jednak, gdy nie jest uregulowany np pod nadzorem eksperta, na przykład przez pediatrę, który leczy dziecko. Plik Zrób to sam wegetarianinw fazie wzrostu jest niebezpieczny, ponieważ jeśli nie jest odpowiednio poinformowany, grozi spowodowaniem nawet poważnych niedoborów żywieniowych u dziecka.
Sterowanie
Zobaczmy więc, co to może być niedociągnięcia z pomocą dr Katarzyny Cellai, dietetyka w Centrum Medycznym Santagostino.
„Przede wszystkim możemy powiedzieć, że plikcałkowita eliminacja białek zwierzęcych może powodować karmienie rozwijającego się organizmu opóźnienie wzrostu obciążenia i rozwoju psychomotorycznego »- mówi ekspert. „Dieta roślinna nie powinna być nigdy nakładana na dzieci poniżej pierwszego roku życia, aw każdym razie nie jest zalecane nawet do drugiego roku życia. W każdym razie wegetariańskie lub wegańskie dziecko powinno być częściej monitorowane w okresie wzrostu (również przy użyciu konkretne egzaminy) w celu szybkiego zidentyfikowania wszelkich niedoborów żywieniowych i, w razie potrzeby, zastosowania określonych suplementów. W szczególności należy sprawdzić: DHA (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe), wapń, żelazo, witaminy D i B12 »kontynuuje dr Cellai.
Bezpieczna dieta
Z pomocą dietetyka opracowujemy złote zasady bez ryzyka wychowywania zdrowych wegetariańskich dzieci. Jedna z pierwszych „kwestii” diety wegetariańskiej z pewnością dotyczyspożycie białek. Załóżmy, że wbrew temu, co myśli wielu ludzi, dieta wegetariańska nie polega na jedzeniu sałatek, warzyw i korzeni, a wręcz przeciwnie, jest „dieta jest zróżnicowana a także bogaty w szlachetne źródła białka.
Dlatego zgodnie z radą eksperta białka w diecie wegetariańskiej należy przyjmować poprzez spożywanie: rośliny strączkowe (ciecierzyca, fasola i soczewica), płatki (zwłaszcza komosa ryżowa, produkty pełnoziarniste, orkisz i zboża wzbogacone dla dzieci), posiew (zwłaszcza konopie, sezam, chia i dynia), suszone owoce (migdały), z umiarem i uwagą (ekologiczne dla dzieci) produkty sojowe np. tofu i tempeh, pochodne mąki (seitan), warzywa takie jak szpinak i kalafior.
Wymienione źródła białka całkowicie wykluczają białka pochodzenia zwierzęcego, a więc nie tylko mięso i ryby. Ale pamiętajcie, ci, którzy są laktoowowegetarianami, zakładają także jaja i nabiał. Na przykład jajka są doskonałym źródłem białka.
Aminokwas ograniczający
Ale białka roślinne, jakkolwiek szlachetne i zdrowe, nie są „kompletne” i znikają zawsze w połączeniu z innym rodzajem białka roślinnego. Tak jest na przykład w przypadku roślin strączkowych, które aby powstały aminokwasy, muszą być spożywane razem ze zbożami.
«Każdy pokarm roślinny ma aminokwas ograniczającyczyli aminokwas (pierwotna struktura białek) występujący w stężeniu niższym od wymaganego. Dlatego ważne jest, aby przyjmować go przy każdym posiłku żywność uzupełniającaczyli zawierające różne rodzaje białek roślinnych »- podkreśla ekspert.
„Na przykład i zboża nie zawierają aminokwasów lizyny i treoniny; dlatego będziemy musieli zrekompensować ten brak, jedząc rośliny strączkowe, które są w nie bogate. Inny przykład: i rośliny strączkowe nie zawierają aminokwasu metioniny; pokarmem uzupełniającym do roślin strączkowych są nasiona, suszone owoce i zboża »wyjaśnia dr Cellai.
Tak więc np. Polecane są tzw płyty unicthe: komosa ryżowa i soczewica, ciecierzyca i orzechy włoskie, makaron (najlepiej pełnoziarnisty) i fasola.
Spożycie żelaza
Kolejna obawa dotyczącawegetariańskie jedzenie dla dzieci, zawiera dowolne niedobory żelaza. Według opinii eksperta, oto źródła roślinne żelaza: rośliny strączkowe (zwłaszcza soczewica i fasola), warzywa (szpinak, kapusta, kapusta włoska, radicchio, brokuły, endywia), posiew, Całe ziarna takie jak ryż czerwony lub czarny ryż lub komosa ryżowa, soja (tofu i kiełki).
„Należy jednak pamiętać, że żelazo zawarte w roślinach (żelazo nieemiczne) jest w mniejszym stopniu przyswajane przez nasz organizm w porównaniu z żelazem zawartym w pokarmach pochodzenia zwierzęcego (emic iron); z tego powodu u dzieci konieczne jest kontrolowanie poziomu tego minerału za pomocą szczegółowych analiz »- wyjaśnia ekspert. «Niedobór żelaza, nawet bez jawnej anemii, może negatywnie wpływają na rozwój psychomotoryczny i behawioralny dziecka »- kontynuuje dr Cellai.
Pamiętaj, aby upewnić się, że żelazo jest prawidłowo wchłaniane przez organizm. Aby tak się stało, konieczne jest połączenie spożywania pokarmów roślinnych bogatych w żelazo ze spożyciem świeża witamina C. (jest to witamina termolabilna): poprzez spryskiwanie potraw świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub podawanie dziecku świeżo wyciśniętego soku z czerwonych pomarańczy.
«Kolejnym użytecznym środkiem ostrożności jest unikanie zatrudniania żywność zawierająca wapń (np. mleko i produkty mleczne), garbniki (np. herbata, czekolada) e fityniany (np. otręby) w tym samym posiłku, w którym spożywasz pokarmy bogate w żelazo, ponieważ zmniejszają jego wchłanianie »- precyzuje ekspert.
Niezbędne kwasy tłuszczowe i witamina B12
«Niezbędne kwasy tłuszczowe, którym grozi brak w diecie wegańsko-wegetariańskiej, to przede wszystkim kwasy tłuszczowe Rodzina Omega 3 (zwane EPA i DHA). Aby uniknąć deficytu, konieczne jest nie tylko zwiększenie źródeł roślinnych, ale także ograniczenie tych innych tłuszczów, które zaburzają ich metabolizm, czyli tłuszczów nasyconych i Omega 6 ”- wyjaśnia lekarz.
„Tłuszcze z rodziny Omega 6 (zawarte głównie w suszach owocowych oraz w głównych olejach z nasion) mają zbawienny wpływ na organizm, ale tylko pod warunkiem spożycia w odpowiednich dawkach: np. optymalna ilość suszu to 30 gramów dziennie, nigdy więcej ”kontynuuje l ekspert .
Roślinne źródła Omega 6 to: olej lniany (ekspert zwraca uwagę, że należy go przechowywać w lodówce), siemię lniane, orzechy, zielone warzywa liściaste, takie jak brokuły, szpinak i sałata, soja i produkty pochodne.
„Jednak te produkty nie mogą w żaden sposób zastąpić takiej ilości Omega 3, jaką możemy zabrać z rybami i wszystkimi produktami rybołówstwa; z tego powodu często zaleca się suplementację tej odżywki u dziecka »podkreśla dr Cellai.
Rzeczywiście, niedobór niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych u dziecka może wpływają na dojrzewanie ośrodkowego układu nerwowego.
Co do poprawnego spożycie witaminy B12, źródłem dla tych, którzy przestrzegają diety laktoowowegetariańskiej (a więc nie wegańskiej), jest mleko krowie i jaja. „Jednak te produkty nie są w stanie zastąpić ilości witaminy B12, które są możliwe uzyskać z mięsa i ryb. Jej niedobór jest zatem dość powszechny u osób stosujących dietę roślinną, a niebezpieczną konsekwencją niedoboru witaminy B12 jest niedokrwistość złośliwa, która może powodować brak równowagi i opóźnienia w rozwoju dziecka»Określa eksperta.
Ponadto ekspert podkreśla znaczenie spożywać mleko i produkty mleczne w ramach diety wegetariańskiej, dlaczego źródła wapnia i witaminy D.. «Rada: ważne jest, aby unikać spożywania pokarmów, które ją zawierają szczawiany (jak szpinak) w tym samym posiłku, w którym spożywasz pokarmy bogate w wapń, ponieważ zmniejszają jego wchłanianie ”- wyjaśnia dietetyk.
Specjalne wyróżnienie za to jodWreszcie. „Niektóre pokarmy roślinne (kapusta, rzepa, maniok, cebula, orzechy) zawierają substancje utrudniające proceswchłanianie jodu. Jeśli dodamy do tego wykluczenie z diety ryb, jajek i mleka, to łatwo o niedobory tego minerału ”- podsumowuje ekspert.
